Receta Cupcakes de Zanahoria

(Receta de Alma Modificada para los que no son amantes de las pasas)

Para 12 cupcakes:

Para el bizcocho

• 140g de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato de soda

• 1 cucharadita de canela

• 2 huevos

• 115g de azúcar

• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)

• 150g de zanahorias

• 140g de manzana

• 120g de nueces (peladas y troceadas)

Para la Cream Cheese Icing.

• 125g queso crema (tipo Philadelphia)

• 60g mantequilla a temperatura ambiente

• 300g de azúcar glas

• 1 cucharada de leche

Preparación de la masa

• Precalentamos el horno a 170.

• Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.

• Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.

• En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.

• Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada o lo troceamos con dos toques de turbo en la Thermomix, pero los dos ingredientes por separado!! Cuando esté bien mezclado, añadimos las nueces.

• Rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.

• Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

• Los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.

Para la crema

• Cubriendo el bol batimos la mantequilla con el azúcar glass y una cucharada de leche . Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

• Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton. Para decorar, podéis hacer en casa zanahorias de fondant!