Lemon merengue Cupcakes

Receta Lemon merengue Cupcakes

Ingrdientes para el bizcocho:

80 gr de mantequilla
280 gr de azúcar extrafino (caster sugar) si utilizais el azúcar de toda la vida no pasa nada.
240 gr de harina normal
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de limon rallado
2 huevos grandes
240 ml de leche entera, la desnatada también vale

Precalentamos el horno a 190° C y colocamos las cápsulas en la bandeja del horno.
Usamos una batidora electrica y mezclamos la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura en polvo, la sal y la rayadura de un limón y batimos a una velocidad lenta hasta que este todo mezclado.
Por otra parte, ponemos los huevos en un bol, añadimos leche y mezclamos bien.
Vamos añadiendo los huevos y la leche al otro bol, de poco en poco, y mezclando sin parar.
Ponemos la masa en las cápsulas y horneamos unos 20 minutos

Lemon curd crema para relleno de cupcakes
Ingredientes:
Zumo de 4 limones grandes
Ralladura de un limón
2 cucharadas de maicena
150 gr de mantequilla
4 huevos
175 gr de azúcar

En una fuente echamos el zumo de los 4 limones junto con las 2 cucharadas soperas de maicena. Lo mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no quede ni un grumo. A esto le añadimos el azúcar y los huevos, que habremos batido anteriormente. Añadimos la mantequilla que habremos derretido a temperatura baja en el microondas o al baño maria para que no hierva. Ponemos todo esto en un cazo a hervir junto a la ralladura del limon, hasta que empiece a espesar. Lo vamos removiendo con unas varillas todo el rato, porque se pega.

Merengue suizo
200 gr de azucar extrafino
4 claras de huevo

Colocamos una cacerola con agua al fuego. Dentro de un bol colocamos las claras de huevo y el azúcar. Llevamos el bol a baño María y con un batidor removemos bien hasta que el azúcar se disuelva. Quedará un líquido espeso color blanco que, al tacto, no tendrá ningún granito de azúcar. No pasen las claras de cocción. Es decir, cuando no noten el azúcar pueden retirar las claras del baño María. Si las dejáramos seguirían tomando temperatura y podrían coagular.
Dejamos enfriar las claras un poco y con la batidora comenzamos a batir las claras a velocidad media alta hasta que el merengue tome cuerpo y al levantar el batidor se formen picos firmes.
Llenamos la manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton

Montaje de los cupcakes

Cogemos los bizcochos, con un descorazonador quitamos un poco de masa del centro y lo rellenamos con un poco de Lemon curd.
Decoramos con el merengue y con el soplete le quemamos un poco.