Cupcakes de Zanahoria!!

(Receta de Alma Modificada para los que no son amantes de las pasas)

Para 12 cupcakes:

Para el bizcocho

• 140g de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato de soda

• 1 cucharadita de canela

• 2 huevos

• 115g de azúcar

• 120ml aceite de oliva suave (u otro aceite de sabor suave, nada de aceite de oliva virgen!)

• 150g de zanahorias

• 140g de manzana

• 120g de nueces (peladas y troceadas)

Para la Cream Cheese Icing.

• 125g queso crema (tipo Philadelphia)

• 60g mantequilla a temperatura ambiente

• 300g de azúcar glas

• 1 cucharada de leche

Preparación de la masa

• Precalentamos el horno a 170.

• Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda y reservamos.

• Rallamos la zanahoria y la manzana en un bol. Reservamos.

• En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina.

• Con ayuda de una espátula, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada o lo troceamos con dos toques de turbo en la Thermomix, pero los dos ingredientes por separado!! Cuando esté bien mezclado, añadimos las nueces.

• Rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.

• Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

• Los dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja de horno y después los traspasamos a una rejilla.

Para la crema

• Cubriendo el bol batimos la mantequilla con el azúcar glass y una cucharada de leche . Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, tiene que estar frío. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso.

• Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M de Wilton. Para decorar, podéis hacer en casa zanahorias de fondant!

Tengo una pequeña "ardillita" en casa, llamada Sara, se pasa el día comiendo zanahorias de fondant...como podeis comprobar ahi ya falta una!!

Espero que os guste!!

Bon Appetit!!*****